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云南奇葩菜肴让人吃养两相宜

发表时间:08-20 09:51    来源:旅游百事通    

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云南自古就有吃药膳的食俗,臭参炖排骨、大黑药蒸肉饼、文山三七汽锅鸡、天麻炖鸡、铁皮石斛银耳羹…………琳琅满目,闻所未闻。

油炸花蜘蛛——布朗族

油炸花蜘蛛是云南布朗族的风味菜?;ㄖ┲胙蟾乖仓?,浑身长满白花斑,生长在山林间。多在夏秋季节易捕捉,功用解毒,可医治疮、蜂蝎蛰伤及毒蛇咬伤、淋巴结核等症。布朗族民间治毒蛇咬伤,是将活蜘蛛放在伤口上,任其啃咬毒液,可削减肿势。

油炸花蜘蛛的制作方法:用木棍将花蜘蛛连网裹着取回,放入沸水中烫死,去头、脚,控干水分,晾干保藏。吃的时分将干花蜘蛛用开水浸泡回软后放入油锅,渐渐炸至淡黄色,撒上花椒盐食用。吃时要除去头,因为头中含有必定的毒素。此菜比炸蚕蛹还味香可口,佐酒看病强身两相宜。

斜拉——怒族

民间有“漆油焖鸡下粑粑,天热不怕,地热不怕,遇上瘴气也不怕”的民谚。

斜拉是三江并流区域怒族的名菜,在怒族语中“斜”即肉,“拉”为酒,汉意砂罐醉鸡。 它是怒族男女老少喜欢的一种食物。

做法是将鸡宰杀,清洗洁净,切块备用。炒锅上火,注入漆油,烧至六成热,下鸡块爆破,至鸡块呈金黄色时,把鸡肉和漆油倒入砂罐内,加盐、葱段、姜片、白酒,盖上碗,碗内注入冷水,用面糊封严罐口,置于小火上焖 2小时即熟。

“斜拉”富含养分,它是生活在大山里怒族公民补养身体、康复膂力的传统好菜。它兼有医治风湿、妇科病等疾病的效果。

杜鹃花炒肉片——白族、纳西族、彝族

在云南生活的白族、彝族、傣族、纳西族等名族都有采摘菊花、杜鹃花、苦刺花、芭蕉花等花卉做菜的食俗。

白族视杜鹃花为待客的佳品,大理白族自治州境内的山林田野中,散布着品种繁复,花样各异的杜鹃花,一般来说,当地人只采食白杜鹃花,他们认为色彩深的杜鹃有毒性,通常将摘好的杜鹃花采投入沸水中氽几分钟,取出泡在冷水中漂洗,漂去苦味和毒素后用来煮汤或与蚕豆、火腿等煮食或用酸腌菜炒食。成菜花样素雅,味道香醇,含多种氨基酸维生素,有润肺清喉、益气宁神、谐和经血,健旺大脑神经、增强体质的成效。

小黑药炖鸡——苗族

在云南文山壮族苗族自治州丘北县,居住在高海拔山区的少数民族有一道传统好菜—小黑药炖鸡。小黑药别名草三角枫,一般生善于阴冷湿润区域,其根、茎、叶皆可入药。苗族习惯用小黑药医治肾虚、腰痛、哮喘等病症。用小黑药炖鸡已在民间沿用多年,炖制出的鸡肉不只香味共同,汤鲜肉嫩,还具有清肺排毒、散寒止咳、滋阴补肾等成效,是民间招待贵宾的乡土美食和大病体虚的补养良药。

煮鹌鹑肉汤——佤族

鹌鹑素有“动物人参”之美称,在云南双江、孟连、永德等民族自治县的佤族最喜欢捕捉鹌鹑煮汤喝,且佤族陈旧民歌中唱到:“水芹菜汤淡如水,鹌鹑肉汤美无限”。 加工手法也很共同:将鹌鹑摔死后放在明火上烧去毛,待其肉烤黄,开膛去内脏且不用水洗。将槟榔鲜叶在手心里揉几下,放进锅里和鹌鹑同煮,最终参加适量的酸笋、盐、辣子和花椒面。这样煮出来的鹌鹑肉汤,原汁原味,酸辣鲜醇,香气迷人,闻之口角流涎。

鹌鹑的肉蛋对贫血、养分不良、神经衰弱、气管炎、心脏病、高血压、肺结核、小儿疳积、月经不调病症都有抱负的效果。


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